Індійські спеції мають вишуканий аромат, консистенцію та смак, щоб підкреслити смак повсякденних страв.
India є найбільшим виробником і споживачем спеції у світі. Індію називають «країною прянощів», а індійські прянощі — це чарівні приправи, відомі своїм ароматом, текстурою та чудовим смаком. В Індії існує безліч спецій – мелених, подрібнених, сухих, замочених – і збагачені прянощами аромати є невід’ємною частиною мультикухонної культури Індії, оскільки вони чарівним чином перетворюють просту кулінарну заготовку на щось більше та надзвичайно смачний делікатес. Міжнародна організація стандартизації (ISO) перераховує 109 різновидів видів, з яких лише Індія виробляє близько 75 різновидів. Індія має різноманітні кліматичні умови, що охоплюють різні регіони, що дозволяє вирощувати різні типи видів на площі приблизно 3.21 мільйона гектарів.
Безліч спецій Індії
Кожна спеція не лише додає унікальний смак, доповнюючи блюдо, але багато з цих поширених індійських спецій також мають користь для здоров’я.
куркума (Халді на хінді) — це підземне стебло рослини, схожої на імбир, і після того, як воно доступне, воно жовте і у формі дрібного порошку. Куркуму називають золотою пряністю Індії та є синонімом унікального жовтого кольору рису та каррі, оскільки її використовують як приправу для смаку та кулінарний барвник. Смак м'яко ароматний з нотками апельсина або імбиру. Він має протизапальні, антибактеріальні та антисептичні властивості і зазвичай використовується як природний болезаспокійливий і лікувальний засіб.
Чорний перець (Калі мірч), який називають «королем прянощів», походить від рослини перцю у формі невеликих круглих ягід, які виростають приблизно через три-чотири роки плантації. Це дуже популярна спеція з легким гострим смаком, яка використовується для прикрашання майже будь-чого: від яєць до бутербродів до супів і соусів. Це також дуже корисна спеція, яка допомагає боротися з кашлем, застудою та болем у м’язах. Чорний перець має сечогінні властивості і допомагає в процесі потовиділення організму, таким чином позбавляючись від шкідливих токсинів.
Кардамон (зелений чоти Елайчі) являє собою цілі або мелені сушені плоди або насіння кардамону Elettaria з родини імбирних. Її називають «королевою прянощів» завдяки її надзвичайно приємному аромату та смаку (гостро-солодкий) і в основному використовується для додання виразного смаку індійським десертам, таким як Хір, і тому широко використовується у випічці та кондитерських виробах. Це також найвідоміший і популярний інгредієнт, який додають до основного індійського чаю, який поширений у домогосподарствах по всій країні. Нічого схожого на чай з ноткою кардамону! Кажуть, що він добре контролює неприємний запах з рота і дуже часто використовується як освіжаючий засіб для рота. Його також використовують для лікування розладів травлення, таких як підвищена кислотність, газоутворення та метеоризм.
Чорний кардамон (Калі Елайчі) є ще одним представником сімейства імбирних і близьким родичем зеленого кардамону. Чорний кардамон використовується для додання тонкого смаку – гострого та лимонного – до рису, і в основному використовується для страв, які довго готуються, щоб мати можливість отримати інтенсивний, але не приголомшливий смак, пов’язаний з ним. Дуже універсальна приправа, вважається, що вона допомагає впоратися з проблемами травлення та накопичення. Його також настійно рекомендують для здоров’я зубів, наприклад, при інфекціях зубів і ясен.
гвоздика (Лаунг) – це висушені квіткові бруньки гвоздикового дерева (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Це дуже популярна спеція, яка використовується в супах, рагу, м’ясі, соусах і стравах з рису в Індії та інших частинах Південної Азії. Він має дуже сильний і солодкий, переважно гострий смак з гіркими відтінками. Він також використовувався для різних стоматологічних проблем, таких як зубний біль і біль у яснах з давніх часів в Індії. Гвоздику настійно рекомендують при застуді та кашлі, її зазвичай додають у чай як лікувальний засіб. Це найвідоміший компонент всесвітньо відомого індійського «масала чаю» або чаю зі спеціями.
Насіння кмину (Зеера) листяної рослини кмин використовується через його ароматний запах для додання сильного гострого смаку таким стравам, як рис і каррі. Його можна використовувати сирим або смаженим, щоб зменшити переважний смак. Основний смак, який він додає, — це перець з невеликими нотками цитрусових. Насіння кмину є чудовим джерелом заліза, тому корисні для людей, які страждають від дефіциту заліза. Також кажуть, що він дуже корисний для нашого імунітету та має протигрибкові та проносні властивості.
Асафетида (Начіпний) — це смола, яку отримують із рослини Ferula asafoetida шляхом надрізу кори рослини. В Індії він зазвичай використовується для приправ до певних страв, таких як каррі та сочевиця, і має сильний різкий запах. Він дуже корисний при лікуванні кашлю, розладів травлення та дихальних шляхів. Хінг також є протиотрутою від опіуму, і його зазвичай дають особам, які залежать від опіуму.
кориця (Дальчіні) є найпопулярнішою спецією у світі після чорного перцю, і вона походить з гілок дерев сімейства «Cinnamomum». Він має дуже унікальний смак – солодкий і пряний – і аромат завдяки маслянистій частині дерева, з якого він росте. Його додають до різноманітних страв, а також до кави для додаткового аромату. Відомо, що кориця має широку медичну користь і використовується для лікування діабету, застуди та недостатнього кровообігу.
Гірчиця (житня) - це приправа, отримана з насіння рослини гірчиці. Гірчиця надзвичайно багата омега-3 жирними кислотами, цинком, кальцієм, залізом, вітамінами B-комплексу та вітаміном E. Гірчиця є однією з універсальних приправ, які зазвичай використовуються в поєднанні з м’ясом, шахами, соусами, заправками тощо, і її смак демонструє величезний діапазон від солодкого до гострого. Завдяки багатому вмісту гірчиці вона сприяє зміцненню кісток і зубів, а також ефективному метаболізму.
Червоний перець чилі (Лал мірч), сушені стиглі плоди роду Capsicumis є найгострішими з видів і додають дуже сильного гострого смаку продукту або страві, наприклад каррі. Містить важливий бета-каротин, який має корисну антиоксидантну дію на організм.
Експорт індійських спецій у світ — це величезна галузь із оборотом у 3 мільярди доларів США, головними клієнтами якої є США, а потім Китай, В’єтнам, ОАЕ тощо. Рада спецій Індії відповідає за просування індійських спецій у всьому світі шляхом контролю якості та сертифікації. . Спільнота спецій в Індії зараз дуже розвинута та включає технології, кращий контроль якості, керований вимогами ринку та орієнтований на споживача. Виробництво, споживання та експорт прянощів в Індії неухильно зростає, а також зараз йде органічним шляхом.
***
